花巴 水酛 火入
奈良県吉野町の美吉野醸造が造る、花巴シリーズの水酛（みずもと）仕込み。
乳酸菌を自然に取り込む伝統的な水酛造りに、火入れによる落ち着きを重ねた一本。
奈良県産の契約栽培米を使用し、アルコール度数は17度とやや高め。
今回はROKKON SAKE BAR（神楽坂）で味わった。
基本情報
| 蔵元 | 美吉野醸造（奈良県吉野町） |
|---|---|
| 銘柄 | 花巴 水酛 火入 |
| 種類 | 純米酒 |
| 原料米 | 奈良県産契約栽培米 |
| 精米歩合 | 非公開 |
| アルコール度数 | 17度 |
| 飲んだ/購入場所 | ROKKON SAKE BAR |
| エリア/地域 | 神楽坂 |
味わいの特徴
水酛らしい乳酸系の穏やかな酸に、火入れによる落ち着いた旨味が重なる味わい。
生酒仕込みの「NEW生酒」とは対照的に、じっくりと腰の据わった飲みごたえが特徴。
おすすめの飲み方
- 常温：水酛らしい酸と旨味のバランスが際立つ
- ぬる燗：火入れの落ち着きがより引き立つ
相性の良い料理
発酵系の料理や煮物、しっかりとした味付けの和食と好相性。
美吉野醸造について
奈良県吉野町の蔵元。花巴シリーズは"発酵の個性"を前面に出した酒造りで知られ、 速醸・水酛・生酒など、造りの違いによる味わいの変化が大きい。