風の森 山田錦 807
奈良県御所市の油長酒造が醸す、「風の森」の「山田錦 807」。2026年春仕込み。
兵庫県産山田錦を、あえて精米歩合80％の低精白で使った純米酒。無濾過・無加水の生酒で、要冷蔵。
基本情報
| 蔵元 | 油長酒造（奈良県御所市） |
|---|---|
| 銘柄 | 風の森 山田錦 807（2026春仕込み） |
| 種類 | 純米酒（無濾過・無加水・生酒） |
| 原料米 | 兵庫県産 山田錦100％ |
| 精米歩合 | 80％ |
| アルコール度数 | 16度 |
| 飲んだ/購入場所 | なら泉勇斎 |
| エリア/地域 | 奈良 |
味わいの特徴
低精白ながら、長期の低温発酵で山田錦の持ち味を引き出した一本。雑味が少なく、80％精米とは思えない上品さがある。
発泡感のある口当たりに、ボリュームのある味わいと独特の酸味が調和する。
蔵元について
油長酒造は享保4年（1719年）創業、奈良県御所市の蔵。無濾過無加水・生酒の「風の森」で全国的な人気を誇り、伝統製法「菩提酛」の研究でも知られる。